Troita ou peixe sapo

20 Abril, 2015
Imaxe do cartel da XLIII Festa da Troita de Ponte Caldelas. 2009

Imaxe do cartel da XLIII Festa da Troita de Ponte Caldelas. 2009

Grande dilema! Peixe azul ou branco?

A diferenza entre eles non está na súa cor,senón no seu contido en graxas. Os peixes azuis, como o bonito, o salmón ou a sardiña, teñen un gran contido graxo que frecuentemente supera o 10% do seu peso, mentres que os peixes brancos, como a pescada, o bacallau ou o peixe sapo, a penas teñen graxa na súa composición (menos do 2%). A troita é un peixe semi-graxo a camiño entre os dous tipos anteriores.As graxas dos peixes están formadas fundamentalmente por ácidos graxos de tipo insaturado, a diferenza da graxa procedente dos animais terrestres, que é de tipo saturado.

O noso corpo é capaz de sintetizar, a partir doutros nutrientes, todos os ácidos graxos que precisa, excepto un grupo deles que teñen que ser achegados na dieta e aos que denominamos ácidos graxos esenciais. Estes divídense en dous grupos: omega-3 e omega-6. Entre os omega 3 destacan dous tipos que son o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o docosahexaenoico (DHA), que son case o 50% das graxas do peixe azul. Estes ácidos graxos proveñen de algas microscópicas, fitoplactón e pequenos peixes herbívoros e carnívoros, que actúan como intermediarios na cadea alimentaria mariña. Neste senso, os peixes producidos en piscifactorías, como os salmónidos, terán menor contido de omega-3 que os seus homónimos salvaxes por seren alimentados con pienso rico principalmente en aceites de sementes.

Os omega 3 do peixe azul son un compoñente fundamental das membranas de todas as células. Tamén teñen un papel principal no metabolismo, na regulación da temperatura corporal, na resposta inflamatoria e na neurotransmisión, entre outras funcións. O DHA é un constituinte maior das membranas celulares no cerebro e na retina. Diferentes estudos amosan os efectos positivos destes omega 3 sobre a agudeza visual e sobre o desenvolvemento cognitivo e motor en nenos/as.

Ademais, o consumo de peixe tense amosado inversamente proporcional ao deterioro mental e o consumo de máis de 2 racións de peixe á semana está asociada a un menor risco de desenvolver a enfermidade de Alzheimer. Todos estes beneficios engádense ao xa coñecido dende hai tempo da menor presenza de enfermidades cardiovasculares nas poboacións máis consumidoras de peixe, como a xaponesa ou os esquimós. Os omega-3 (DHA e EPA) son precursores de sustancias cunha importante acción antitrombótica e antiinflamatoria, de aí a súa repercusión positiva na enfermidade cardiovascular.
Voltando á pregunta, haberá que dicir a favor do peixe sapo que, ademais do rico que está, contén proteínas de alto valor biolóxico, ao igual que o resto dos peixes, sen a graxa saturada presente nos produtos de orixe cárnico. Polo que o seu consumo é moi recomendábel tamén!

Xa o dixo Xurxo Souto cando nos visitou o pasado outono: Troita Armada rica en omega-3!!!

Imaxe do cartel da XLIII Festa da Troita de Ponte Caldelas. 2009